養豬“狂人”張訓照

　　本報記者焦宏

　　都在養豬,多數人每天都盼著豬兒快快長大,少吃料多長肉,趕上這波從未有過的好豬價,而張訓照養豬和別人不一樣。在他看來,長得快不是好事,要盡量想辦法讓豬長慢點,讓豬長得慢就已經很怪了,但是他的豬肉還能賣得好,這就更奇怪了。

　　原來張訓照養的是徒河黑豬,是距今有4200多年歷史的中國純種的北方古老物種,也是國家地理標志保護產品。近10年來,張訓照讓徒河黑豬這一地方品種從2006年的30多頭,發展成為2015底年出欄量達到3萬頭,讓廣大的消費者吃上了優質的好豬肉,徒河黑豬成為中國最具影響力的黑豬品牌之一,因被拍成電影《我為豬狂》而名噪一時。

　　在黃河之濱的山東省濟陽縣,張訓照是個名人,當過縣林業局的副局長。一個偶然的機會,讓他接觸到起源于徒駭河流域的徒河黑豬,從此辭去公職成為一個“我為豬狂”的人。

　　2006年初,張訓照沿徒駭河流域在聊城、濱州、濟南等地尋找3個多月,花費40余萬元,買回103頭黑豬種豬。後來經過鑒定發現這些種豬經過多代雜交血統已不純,不能再做種豬。張訓照只好把這些種豬宰殺,按照普通豬肉的價格出售,損失20多萬元。

　　後來,在專家的幫助下,張訓照又沿徒駭河走訪20多個鄉鎮、50多名養殖戶,找到30頭純種徒河黑豬。2007年底,張訓照投資300多萬元,專門養殖徒河黑豬,建立了徒河黑豬原種場,成為我國徒河黑豬首家保種基地。

　　豬肉的健康和質量,很大程度上講是由養殖過程決定。張訓照說,徒河黑豬經四季、食五谷,豬肉具有自然原香味。為了最大限度地發揮徒河黑豬的先天優良品質,張訓照充分尊重徒河黑豬的自然屬性,讓徒河黑豬自然生長,養殖場建立了有機飼料生產基地。同時採取在飼料中添加中藥的方式對疫病進行防控,使用中藥方劑治療豬病,養1年時間才出欄,保證徒河黑豬的原始風味。

　　徒河黑豬雖然肉香味嫩,但肥肉較多,為降低豬肉的肥膘,張訓照專為徒河黑豬設計了跨欄、舔舐木樁、玩球、遊泳等運動項目,每頭徒河黑豬每天都進行跑步跨欄、跳水遊泳的運動項目,既提高了自身的體抗力,又增加了瘦肉率,使得徒河黑豬肉肌纖維更加纖細,肉質更鮮美。

　　很多買過徒河黑豬肉的市民都會發現,徒河黑豬肉都是凍肉,不是常見的冷鮮肉。其實,這也是張訓照賣肉的一大怪,且是故意為之。張訓照說,豬肉在常溫下,細菌病毒繁殖很快。為了解決這一難題,徒河黑豬採用了歐美國家常用的做法,宰前24小時排酸排毒,將肉凍到零下35攝氏度,將絕大多數細菌病毒凍死,然後切割裝入真空袋。因而,徒河黑豬也是國內一家無活菌鮮肉供應商。張訓照在養殖開發徒河黑豬中擁有7大國家發明專利,產品擁有7大係列,60多個品種。徒河黑豬先後獲得國家地理標志保護產品,農業部有機食品認證。在北京、上海、濟南建立了30多家徒河黑豬直營店。以徒河黑豬保種、養殖、屠宰、加工銷售于一體的徒河食品即將挂牌新三板。目前,張訓照旨在打造健康生態新直供模式,開發眾籌走進豬場新經濟,構建養殖、消費都市家庭聯盟新業態,讓消費者變為生產消費者,讓更多的老百姓能吃上徒河黑豬肉。