北京郊區農家養生菜引來納涼客

　　“麻醬拌生麻、紅油勺葉、涼拌苦菜……都是咱延慶山里的特色涼菜，吃了降溫祛暑。”農家院老板徐建昌招呼著遠道而來的客人。在剛剛過去的雙休日里，本市最高氣溫仍高達32攝氏度，且悶熱難耐，然而郊區山村里的民俗戶卻心平氣和得多。“我們專門推出特色的涼拌小菜招徠顧客，這菜上桌率極高。”

　　延慶區張山營鎮西大莊科村，朝陽溝農家院的後廚沒有了往日的煙火味兒，多了一盆盆洗幹凈的野菜。“這是野生高山黃花，這是勺葉、曲菜。”徐建昌指著廚房里的一個個大鐵盆里的綠色蔬菜告訴記者，“今年的伏天是兩個中伏，俺們山區都比往年熱了一些。來農家院的客人現在白天不怎麼點熱菜，涼菜反而供不應求。”

　　為了盡可能滿足顧客的需求，每天早晨天剛亮，徐建昌一家子就背著籮筐到海坨山上去採野菜。“靠山就得吃山，我們這里的野菜多，別處還真吃不到。而且這些野菜吃到嘴里有嚼頭兒，拌著香油一過冰水，上了桌客人搶著吃。”

　　口感好還只是一方面，功效祛暑也是遊客的關心項。康莊鎮瑞福農家院里的涼拌黃須菜便有這樣的功效。“這一盤涼菜里，黃須菜250克、大蒜15克、紅椒10克。煮熟後放冰水里焯一下。然後芝麻醬1匙、蘋果醋1匙、蒸魚豉油1茶匙。”廚師胡海濤邊說邊做，不到10分鐘就把一盤涼菜擺上了桌。“黃須菜可祛心中煩熱，排除體內毒素。同時還含有豐富的纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助消化。”

　　而在懷柔區不夜谷的泰蓮亭度假村里，新推出的泰國沙拉成為遊客必點的一道菜。“酸辣海鮮粉絲沙拉、花園沙拉、甜辣青木瓜沙拉都是我來這里必點的菜。”來自大興區的遊客黃夢軒說，“沒想到在深山里也能吃到泰國菜。”據經理李艷飛介紹，泰蓮亭一次性可以接待500人吃飯，入伏以來，將近90%的餐桌都會點一道沙拉。雖然在菜單上，記者發現最便宜的沙拉都標到了38元一盤，但“吃的是一種清涼又獨特的感覺。”黃夢軒說。