青海：青稞美食 綠濃情也濃

　　在高原大地上隨處可見大片大片的青稞地，陽光下長長的麥芒直刺藍天，迸發出頑強的生命力。

　　“人間有了青稞糧，日子過得真甜美。”在民間有著這樣的民謠傳唱。

　　青稞是青藏高原地區的主要糧食作物，已有三千多年的種植歷史，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。

　　用青稞釀制而成的甜醅，是廣泛流行在青海乃至西北地區各民族之間的一種地方小吃，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食後滿口留香。家住互助土族自治縣的盛桂蘭告訴記者，他們小時候大人們就傳唱著一句民諺：“給嘴解饞，甜醅當先”。

　　盛桂蘭是當地制作甜醅的高手，她一邊做著甜醅一邊講著制作過程，先把青稞用水洗凈，放在鍋內加入水，燒制大滾後，用文火慢煮，直到青稞開口為止，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持在15攝氏度，經過三到五天的發酵，開壇即可食用。

　　除了甜醅，來到青海一定不能錯過的就是青稞餅，色澤金黃，香甜可口。青海國信國際旅行社的杜國軍說，現在來到青海的好多遊客，必點的一道美食就是青稞餅，普遍受到人們的喜愛。

　　王家私房菜的張大廚說，制作青稞餅要先將青稞磨成粉，再將青稞面加入發酵粉和水和好，放置三小時左右，等面團發酵後，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，一道美味就好了。

　　業內專家說，《本草綱目拾遺》：“下氣寬中，壯筋益力，除濕發汗，止泄。青稞是葡聚糖最高的作物，葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌生物作用可預防結腸癌、預防心血管疾病，通過控制血糖防治糖尿病。

　　青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，里面含有多種有益人體健康的無機元素鈣、鐵、磷、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素，對人體非常有益。

　　青稞作為青藏高原特有的一種粗纖維食品，易栽培且耐寒、耐旱、耐貧瘠，生長期又短的物種，最能詮釋青藏高原的一切氣質。有關青稞的歌舞文化、地理文化、飲食文化越來越受到人們的青睞，日益綻放出誘人的光芒。